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Gluten free : le logo de l’AFDIAG est la seule garantie

Gluten free : le logo de l’AFDIAG est la seule garantie

Blé (froment, kamut, petit et grand épeautre), orge et seigle (et leurs variétés hybrides) sont les céréales qui contiennent du gluten. L’avoine serait consommable par la majorité des cœliaques mais est souvent contaminée (sauf mention spécifique).

Le gluten est largement utilisé par l’industrie (on en trouve dans les pains, pâtes, céréales de petits-déjeuners, pizzas, pâtisseries, biscuits, gâteaux mais aussi dans les plats préparés, aliments panés, bouillons lyophilisés, saucisses, boulettes de viandes non pur bœuf, pommes dauphines, sauces, soupes à vermicelles, bières, biscuits apéritifs, et dans le seitan très utilisé par les végétariens…).

Devant cette complexité, le plus simple reste de se fier à la liste des ingrédients ou aux mentions qui précisent son absence. L’Association française des intolérants au gluten (AFDIAG) utilise le logo « épi de blé barré », un gage de sûreté pour les malades, comme les logos des associations équivalentes à l’étranger. En francophonie :

Société belge de la cœliaquie

Association canadienne de la maladie cœliaque

Association tunisienne de la maladie cœliaque

Association romande de le cœliakie ...

 

À lire sur notre site :

Dossier : Gluten : tous intolérants ?

La success-story du Pain des fleurs

Cuisiner sans gluten dans la restauration collective

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