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Huile d'olive, demandez l'extra !

Huile d'olive, demandez l'extra !

On trouve couramment dans nos rayons l’huile d’olive vierge et l’huile d’olive vierge extra, toutes deux produites avec des olives fraîchement cueillies. Le terme « vierge » signifie que l’huile n’a subi aucune transformation chimique. Le produit final est un pur jus du fruit de l’olivier, riche en acides gras mono-insaturés et en vitamines K et E.

Vierge extra

« Les mentions “extraite à froid” et “première pression à froid” dépendent du système d’extraction utilisé : centrifugeuse ou pressage hydraulique », précise l’Association française interprofessionnelle de l’olive (AFIDOL). Elles indiquent que l’huile n’a pas été chauffée à une température excédant 27 °C, afin de ne pas altérer ses arômes et de préserver ses saveurs. Plus le taux d’acidité est bas, meilleure est la qualité de l’huile. Privilégiez donc l’huile d’olive vierge extra pour son acidité inférieure à 0,8 %, contre les 2 % maximum de l’huile d’olive vierge.

L’origine, un détail de taille

Depuis 2009, les étiquettes doivent mentionner l’origine de l’huile d’olive, c’est-à-dire le lieu de récolte des olives. Mais la réglementation européenne autorise la mention d’une aire large. Il n’est donc pas rare de trouver des huiles « origine UE », qui peuvent correspondre à un assemblage de plusieurs huiles d’olive provenant de différents pays. « La France ne produit que 5 % de sa consommation, le reste est importé. Nos producteurs sont donc très fiers de leur terroir, qu’ils peuvent valoriser grâce au label Huile d’olive de France », souligne l’AFIDOL. Un souci de transparence et un gage de confiance que l’on retrouve aussi parmi les sept appellations d’origine protégée (AOP) que compte l’Hexagone. Choisir une appellation d’origine en plus d’un label bio est le meilleur moyen d’acheter un produit de qualité.

 

En pratique

Le prix. De 3 € le litre pour une huile industrielle d’entrée de gamme à 60 € pour un grand cru d’exception. Prix moyen pour une bonne huile d’olive vierge extra d’origine française : 20 € le litre. À peine 1 € de plus pour la même en bio.

La conservation. Dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière, quatre mois après ouverture, moins si l’huile d’olive est aromatisée. Privilégier les petits contenants et les conditionnements opaques.

Utilisation. Stable à la chaleur jusqu’à 180 °C, au-delà, l’huile d’olive perd de ses qualités nutritionnelles. Le naturopathe André Roux conseille de ne pas la chauffer au-delà de 40 °C si on veut profiter de ses atouts santé.

 

Dégustation

Notre sélection d'huiles d'olive

Notre coeur bat pour Papillon. Cette marque extrait et embouteille son huile sur place, au moulin, à partir des olives du domaine, récoltées le long de l’antique Via Domitia, dans les Pyrénées. Très équilibrée, d’une acidité extrêmement basse, celle-ci ne présente ni amertume ni piquant. Médaille d’or 2013 au Concours général agricole pour son fruité mûr, elle est présentée dans d’élégants bidons protecteurs en métal. Huile bio extra vierge Papillon, 1 litre, 22 € (existe en bidons de 50 cl et 25 cl), en magasins bio et en ligne : www.huile-olivepapillon.fr.

Méditerranéennes équitables. Crète, Italie, Portugal, Tunisie et France (AOP Vallée des Baux-de-Provence). Bio Planète a composé une gamme de cinq huiles d’olives vierges extra, de douce et parfumée à corsée et piquante. L’huilerie Moog, qui n’utilise que des olives certifiées, s’inscrit aussi dans une démarche de commerce équitable avec ses producteurs. Chaque hiver, elle propose une huile nouvelle récolte issue des premières olives de la saison. Huiles bio vierges extra bio Planète, 1 litre, 11 € (existe en bouteilles de 0,5 litre et 3 litres), en magasins bio. Info : www.bioplanete.com.

On aime aussi :

Vigean. Maître artisan huilier depuis 1930, l’huilerie traditionnelle Vigean propose neuf huiles d’olive vierges extra de caractère, dont huit bio : de grands crus grecs, espagnols et du sud de la France, ainsi que des huiles d’olives aux aromates (gingembre, cumin, coriandre). Info : www.huilerievigean.com.
Émile Noël. Marque de référence depuis près d’un siècle, Émile Noël sait nous faire plaisir avec pas moins de quinze huiles d’olives vierges extra, toutes bio, dont deux AOP françaises. Le spray doseur est pratique et diététique. Le site internet délivre des conseils d’utilisation par produit. Info : www.emilenoel.com.

 

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