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Un menu cru tout cacao

Un menu cru tout cacao

XOCOLATL

Commencez par préparer le « chocolat des Aztèques », une boisson traditionnelle réalisée avec du cacao et des épices, appelée « xocolatl ». 

Ingrédients pour un litre de boisson :
5 c. à soupe de pépites de cacao cru*
1 c. à café de poudre d'urucum*
4 c. à soupe de sirop d'agave
3 petits piments
1 bâton de cannelle
4 grains de poivre blanc
4 grains de poivre noir. 


Méthode. 1. Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole, à l'exception du sirop d'agave. Ajoutez 1,5 l d'eau. 2. Portez à ébullition et laissez bouillir doucement pendant 10 minutes. 3. Éteignez le feu, ajoutez le sirop d'agave. Remuez bien. 4. Filtrez le tout en conservant le contenu du filtre, qui vous servira à réaliser la recette de xocowok. Le xocolatl se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine dans une bouteille hermétique. 


XOCOWOK

Vous pouvez remplacer l’oignon par des échalotes et les feuilles d’épinards par des tiges de céleri ou du chou (frisé, chinois, kale...) émincés.On peut également ajouter une plus grande quantité de légumes de saison.

Ingrédients pour 4 personnes :
Moût du filtre de xocolatl
1 oignon
1 grosse poignée de feuilles épinards
1 c. à soupe de feuilles de coriandre
30 g de beurre de cacao cru *
1 c. à soupe rase de graines de sésame
2 c. à soupe de tamari
3 c. à café de purée de cacahuète.


Méthode. 1. Pelez et émincez l’oignon. Lavez les feuilles d’épinards. Ciselez la coriandre. 2. Dans une sauteuse, faites chauffer à feu doux le beurre de cacao et faites-y blondir l’oignon. 3. Ajoutez le moût de xocolatl. Augmentez l’intensité du feu et remuez une minute. 4. Ajoutez le sésame, toujours en remuant, puis versez le tamari, la purée de cacahuètes et mélangez bien. 5. Ôtez du feu et recouvrez d’épinards et de coriandre. Couvrez et laissez reposer 3 minutes. 6. Mélangez, ajoutez encore un peu de tamari si vous le souhaitez et servez en accompagnement d’un riz, d’une purée ou de légumes mijotés.

* Ingrédients disponibles chez Sol Semilla.

 

Paris

Des ateliers pour apprendre

Le restaurant Sol Semilla propose des ateliers de deux heures pour apprendre à cuisiner les super-aliments. Prochaines dates autour du cacao :

- mardi 15 décembre à 20 heures : Fabriquer ses chocolats
- mardi 22 décembre à 20 heures : Fabriquer ses chocolats

23, rue des Vinaigriers, Paris X. Apporter tablier et formes (moules). 50 €. Infos : 06 21 88 37 23.

 

Recettes Sol Semilla. Photo Nathalie Carnet et Lucie Dauchy, extraite du livre « Ma petite cuisine végétarienne », de Céline Mennetrier (éd. Les Délices de Solar, juin 2015).

 

À lire sur notre site :

Du chocolat bon pour la santé

Aux origines du cacao, la légende des Aztèques

Conseils de chefs : cuisiner les plantes amazoniennes



 

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