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À Lomme, un restaurant zéro conservateurs

À Lomme, un restaurant zéro conservateurs

Comme celui de Villeneuve-d’Ascq ouvert en 2009, le Salad&Co de Lomme revendique le 100 % naturel. L’enseigne ne s’affiche pas bio et ne l’est pas, mais le consommateur y est assuré de ne trouver que des ingrédients sans conservateur. Un engagement respecté à la lettre, excepté pour les vins, vinaigres et vinaigrettes, car ces aliments, même bio, contiennent des sulfites. Dans les deux restaurants, on compose soi-même sa salade ou sa plancha avec les ingrédients choisis selon la formule. Les denrées sont fraîches et l’enseigne met à l’honneur les fruits et légumes de saison.

À Lomme, chaque jour amène son nouvel arrivage. Des centaines de kilos de fruits et légumes sont découpés sur place puis mis à disposition dans des contenants réapprovisionnés en permanence. Une « légumerie » au fond du restaurant atteste de cette fraîcheur.

Une petite pierre à l’édifice

Thierry Maroye, le directeur, confirme ce qui est indiqué sur le site internet de son enseigne : le « sans conservateur » n’est qu’une première petite pierre à l’édifice de la restauration idéale… Le premier pas d’une démarche qu’il aimerait plus aboutie. Idéalement, donc, le jeune responsable ne commercialiserait que des produits bio, à la fois respectueux de la santé et de l’environnement. Hélas, pour son projet, les prix à la production étaient encore trop élevés et les quantités disponibles trop faibles. Ainsi, le bâtiment dont l’entrée calque celle d’une serre et la couleur verte omniprésente dans la communication de l’enseigne ne tromperont pas les clients qui trouveront les tomates un peu trop rondes et calibrées. Mais, si très peu d’aliments sont d’origine locale, l’effort pour concilier plaisir et équilibre est bien là. Et il paye. Comment ne pas se réjouir, vu l’offre actuelle dans la restauration (bien pauvre…), de pouvoir déguster ici de délicieuses soupes carotte-orange ou courgettes-chèvre ? Des boissons à base de fruits et d’herbes fraîches mixées devant soi ? Parfois des légumes un peu originaux comme les tomates noires de Crimée ?
La liberté du client est le second objectif. On crée soi-même son plat en choisissant autant d’ingrédients qu’on le désire parmi les plus de quarante proposés. On les mélange à sa convenance et on se ressert à volonté. Idem pour les boissons. Les salades marient ainsi les canneberges aux olives, aux champignons, au poulet et, pourquoi pas, à la noix de coco. Les planchas, cuites à la vapeur d’épices, associent nouilles chinoises, fenouil et saumon. Les inguérissables du sucre sont également contentés. Ils peuvent s’octroyer un mojito ou terminer par une savoureuse glace au yaourt nappée de chocolat (toujours sans conservateur chimique).

 

Pratique

Des formules à volonté

Situés à proximité des cinémas, les restaurants Salad&Co de Villeneuve-d’Ascq et de Lomme s’adressent à un public familial auquel ils proposent des formules à volonté. La formule Salade (11,90 €) permet de se resservir autant de fois que l’on veut, les boissons aromatisées et les glaces étant également à volonté avec accès au saladbar, au glacier et à la source. La formule Plancha (13,90 €) comprend une plancha et l’accès libre au glacier et à la source. La formule Salade&Plancha (16,90 €), une plancha plus l’accès libre au saladbar, au glacier et à la source. L’idée vaut aussi pour les enfants, qui ont leur formule Jeunes Pousses (4,90 €.) Une manière abordable d’échapper au triste fast-food qui accompagne souvent les soirées ciné… 

Salad&Co, ZA du Grand‑But, 59160 Lomme, 03 20 00 00 85, contact@saladandco.fr. Ouvert tous les jours de 11 h 30 à 14 h 30 et de 18 h 30 à 22 h 30, sauf le dimanche à partir de midi. Info : www.saladandco.fr

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