Salade de gambas, agrumes et riz venere

PUBLIÉ LE 25 juillet 2016
 

Première marque française de produits de la mer surgelés 100% éco-certifiée (Bio ou MSC pêche durable), Food4Good propose notamment de vraies gambas bio (Penaeus monodon) de qualité supérieure. A la chair ferme et surgelées
sans sel ajouté ni sulfites, ces gambas de belle taille sont idéales pour réaliser cette salade de gambas, agrumes et riz venere.

Ingrédients pour 4 personnes 12 gambas bio entières crues (chez Food4Good, en magasins bio) • 240 g de riz noir Nero venere (chez Moulin des Moines) • 1 pamplemousse • 2 citrons jaunes • 2 citrons verts • 20 tomates cerise • 200 g de roquette bio • des graines de sésame grillées • un peu de miel de châtaignier • huile de sésame • moutarde • velours de balsamique.

Les gambas 1. Sans décongélation, faites cuire les gambas 10 à 15 mn à la vapeur. 2. Réservez-les jusqu’à complet refroidissement. 3. Décortiquez-les en prenant soin de laisser la queue. 4. À l’aide d’un pinceau de cuisine, appliquez un peu de miel sur les gambas puis saupoudrez-les de graines de sésame au dessus d’une assiette et assaisonnez.

La salade 1. Faites cuire le riz noir pendant 20 à 25 mn dans de l’eau salée. 2. Pendant ce temps, préparez les agrumes : commencez par couper la base et le haut de chaque fruit pour le poser bien à plat. Ensuite, passez la lame de votre couteau le long de la partie blanche pour la retirer totalement et peler les agrumes à vif. Prélevez les suprêmes en détaillant chaque quartier le long de la membrane. Réservez les suprêmes puis découpez-les en petits morceaux. 3. Lavez la roquette puis disposez-la dans un saladier. 4. Ajoutez les agrumes, les tomates cerises lavées et coupées en 2 et les graines de sésame récupérées dans l’assiette. 5. Ajoutez la vinaigrette et mélangez soigneusement.


(Photo ©Food4Good).