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Cacao : la production mondiale mise sur des variétés hybrides

Cacao : la production mondiale mise sur des variétés hybrides

Les cacaos originels d’Amazonie ou du Mexique représentent à l’heure actuelle à peine 5% de la production mondiale, la majorité étant constituée de cacaos hybrides, plus rentables et destinés à fournir la grosse industrie du chocolat.

Plus de la moitié de la production mondiale est transformée par seulement cinq sociétés, dont Nestlé, la plus importante. Cependant, depuis quelques années, d’autres filières de cacaos natifs, bien intégrés dans leur écosystème, sont valorisés : leur commercialisation ouvre des perspectives enthousiasmantes pour l’Amazonie, ses habitants et les amateurs de saveurs. En outre, les cacaos natifs sont plus riches en nutriments. Aujourd’hui, une cuisine inventive, inspirée par ce super-aliment, peut nous relier à l’histoire qui unit depuis longtemps les hommes et le cacao, offert, dit la légende, par le serpent à plumes Quetzalcóatl.

 

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