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Anne-Lucie Domange est l’un des trois visages féminins qui se cachent derrière les avatars du blog bien connu des intolérants alimentaires La Compagnie sans gluten. Lorsqu’on tape « traiteur sans gluten » sur Google, les Cookettes, ainsi que leurs fans les ont surnommées, arrivent même en tête des résultats. La raison de ce succès est simple : très peu de traiteurs, voire aucun, proposent, à l’instar de l’entreprise créée par ces trois Lilloises, une offre à la fois sans gluten, sans lait, végétarienne… et bio ! Vous avez bien lu.

Clients parisiens

« Si les produits sans gluten et sans lait sont si rares sur le marché et dans la restauration, c’est parce que, dans l’esprit des gens, les intolérances alimentaires sont compartimentées : on parle du sans gluten d’un côté, du sans lait de l’autre », explique Anne-Lucie. Or les intolérants sont souvent « polyintolérants »… comme elle-même. « Je suis intolérante entre autres au lait et au gluten. Figurez-vous qu’au cocktail des 20 ans de l’Association française des intolérants au gluten (AFDIAG), je n’ai rien pu manger. » Que peut-on bien manger avec autant de restrictions ? Et, à plus forte raison, que peut-on mettre sur une table de cocktail ? « Ce n’est pourtant pas du tout compliqué », sourit Anne-Lucie… 

Jugez-en à la carte de Cooking & Cie, l’entreprise qu’elle a créée avec ses deux amies Cynthia Saint-Fleur et Pauline Hercouët : bouchées aux herbes et éclats de pistaches, gaspacho de courgettes et menthe, pancakes aux trois moutardes, flans à la carotte et aux noisettes, verrines de quinoa, lentilles corail et raisins marinés au jus de mangue, cookies carotte origan, mini-omelettes aux légumes, cakes potimarron 4 épices… Enfin un traiteur qui propose plus que quelques salades aux cubes de tofu !

Si Cooking & Cie officie principalement dans la région à travers des brunchs et déjeuners découverte organisés régulièrement, des événements d’entreprise, petits-déjeuners d’affaires ou anniversaires chez des particuliers, l’entreprise est aussi demandée dans d’autres régions. « Récemment, une Versaillaise s’est débrouillée pour envoyer sa fille, étudiante à Lille, chercher de la charcuterie chez nous. Le 14 juillet­, nous avons un mariage à Saint-Cloud, dans les Hauts-de-Seine », raconte Anne-Lucie.

À défaut de pouvoir livrer régulièrement dans toute la France, sa page Facebook (La Compagnie sans gluten) totalise 1 270 fans sur une courbe croissante. Et le blog entre 200 et 300 visites quotidiennes, essentiellement pour trouver des recettes.

Bon pour tous

Avec une clientèle composée à 20 % de particuliers (le reste d’entreprises), Cooking & Cie répond à des attentes spécifiques de personnes touchées par une ou plusieurs intolérances alimentaires, mais aussi aux envies d’originalité de ceux qui veulent tout simplement élargir leurs horizons culinaires. « Loin de nous l’idée de convertir le monde à une alimentation sans gluten et sans lait… mais il se trouve que nous faisons découvrir une cuisine plus inventive, avec des saveurs méconnues ou carrément oubliées, et bonnes pour tous  »…

« La recherche médicale avance sur ces sujets en même temps qu’une plus grande médiatisation », explique Anne-Lucie, qui regrette cependant que le sujet qui lui était récemment consacré par l’émission 100 % Mag ait été sucrée « au profit d’un régime plus à la mode »…

Cela n’empêche pas sa petite entreprise lilloise de faire son beurre. À Marquette-lez-Lille, elle vient d’investir les rayons du supermarché bio BBG Market, une surface de 700 m² ouverte en mars 2011, où on peut venir retirer des plats (sans gluten, sans lait, bio et végétariens, donc) commandés à l’avance. « Le bio nous a rendues plus visibles », explique encore Anne-Lucie qui jusqu’ici squattait la cuisine de restaurateurs amis.

« Notre présence chez BBG va nous permettre de savoir plus précisément ce que les gens attendent », et de renforcer une activité de conseil existante auprès des magasins et des professionnels de la restauration.

La page d’accueil du site internet de Sans Gluten & Cie, autre entité créée par les cuisinières pour commercialiser des produits exclusifs sans gluten, résume : « Trop de travail. » Cette dernière activité, l’e-commerce, reprendra bientôt. En attendant, rendez-vous pour deux brunchs découverte les 7 juin et 9 juillet chez Saveurs & Saisons (Villeneuve d’Ascq). Ou toute de suite chez BBG Market.

Vente en magasin

Sur internet

• Le blog : www.lacompagniesansgluten.blogspot.fr
• Le traiteur : www.cooking-cie.com
• Le site de vente : www.sansgluten-cie.com