Salade de gambas, agrumes et riz venere

PUBLIÉ LE 25 juillet 2016
 

Première marque française de produits de la mer surgelés 100% éco-certifiée (Bio ou MSC pêche durable), Food4Good propose notamment de vraies gambas bio (Penaeus monodon) de qualité supérieure. A la chair ferme et surgelées
sans sel ajouté ni sulfites, ces gambas de belle taille sont idéales pour réaliser cette salade de gambas, agrumes et riz venere.

Ingrédients pour 4 personnes 12 gambas bio entières crues (chez Food4Good, en magasins bio) • 240 g de riz noir Nero venere (chez Moulin des Moines) • 1 pamplemousse • 2 citrons jaunes • 2 citrons verts • 20 tomates cerise • 200 g de roquette bio • des graines de sésame grillées • un peu de miel de châtaignier • huile de sésame • moutarde • velours de balsamique.

Les gambas 1. Sans décongélation, faites cuire les gambas 10 à 15 mn à la vapeur. 2. Réservez-les jusqu’à complet refroidissement. 3. Décortiquez-les en prenant soin de laisser la queue. 4. À l’aide d’un pinceau de cuisine, appliquez un peu de miel sur les gambas puis saupoudrez-les de graines de sésame au dessus d’une assiette et assaisonnez.

La salade 1. Faites cuire le riz noir pendant 20 à 25 mn dans de l’eau salée. 2. Pendant ce temps, préparez les agrumes : commencez par couper la base et le haut de chaque fruit pour le poser bien à plat. Ensuite, passez la lame de votre couteau le long de la partie blanche pour la retirer totalement et peler les agrumes à vif. Prélevez les suprêmes en détaillant chaque quartier le long de la membrane. Réservez les suprêmes puis découpez-les en petits morceaux. 3. Lavez la roquette puis disposez-la dans un saladier. 4. Ajoutez les agrumes, les tomates cerises lavées et coupées en 2 et les graines de sésame récupérées dans l’assiette. 5. Ajoutez la vinaigrette et mélangez soigneusement.


(Photo ©Food4Good).

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Julien
17 déc. , 2016, 12:49
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j'ai testé cette recette en faisant griller les gambas sur une plancha gaz, et le résultat et sublime !

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Paul
11 sept. , 2016, 21:54
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Très réussie comme recette. A la fin , lors du dressage, remplissez 4 jolis bols avec la préparation, mettez délicatement trois gambas par bol, et touche finale, ajoutez d’une rondelle de citron vert pour une belle décoration

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Elsa
13 août , 2016, 11:07
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Merci pour le partage, je recherchais justement une idée de recette saine et délicieuse à la fois. Pas chef pour autant, ce n'est pas le potentiel qui manque mais plutôt la confiance en soi. Je vais recréer ce plat (en priant pour ne pas le rater! :D )

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